每次路过小吃摊，看到那金黄酥脆的炸小土豆，是不是总忍不住咽口水？但自从我妈亮出她的私藏做法，我就再也没在外面买过了。外酥里糯，麻辣鲜香，一口一个根本停不下来，做法还特别简单，今天就分享给你。
食材准备：
- 小土豆 500克（选个头均匀的，越小越容易熟）
- 大蒜 5瓣（切末）
- 小葱 2根（切葱花）
- 白芝麻 1勺
- 辣椒粉 1勺（根据口味调整）
- 孜然粉 1勺
- 花椒粉 半勺
- 盐 适量
- 白糖 半勺（提鲜）
- 生抽 2勺
- 食用油 适量
做法步骤：
- 处理小土豆：小土豆洗净，不用去皮（皮炸后更香），放入锅中，加冷水没过土豆，加一勺盐，大火煮开后转中火煮15-20分钟，直到用筷子能轻松扎透。捞出沥干水分，用刀背或杯子底部轻轻压扁，但不要压碎，保留完整形状。
- 煎炸土豆：平底锅倒油，油量比炒菜多一点，油热后放入压扁的小土豆，中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，直到两面都金黄酥脆，外皮起皱。盛出备用。
- 调制灵魂料汁：碗中放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻，淋入一勺热油激出香味，然后加生抽、盐、白糖搅拌均匀。
- 搅拌入味：将煎好的小土豆放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上葱花，充分拌匀，让每个土豆都裹上料汁。
- 装盘开吃：拌好的小土豆装盘，趁热吃，外酥里糯，麻辣鲜香，绝对秒杀小吃摊！
小贴士：
- 小土豆煮的时候加盐可以入底味，煮到能用筷子轻松扎透即可，不要煮过头，否则压的时候容易碎。
- 煎土豆时火不要太大，避免外焦里生，中小火慢煎才能外酥里糯。
- 料汁可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以加一点醋，喜欢麻味的可以多放花椒粉。
- 如果没有小土豆，用大土豆切块也可以，但口感还是小土豆更胜一筹。
这个做法是我妈从小摊贩那里偷师后改进的，简单又美味，每次上桌都被抢光。你也试试吧，保证让你爱上土豆！
